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烘干機(jī)海蝦烘干的步驟

點(diǎn)擊:1040 時(shí)間:2023-2-25 編輯:創(chuàng)智熱能

關(guān)于海蝦烘干步驟有哪幾點(diǎn)?我國(guó)水域包括海洋及江河湖泊極為寬廣,盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦的種類豐富多樣,如明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦如青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等品種。

蝦的口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高,可食部分蛋白質(zhì)占16~20%左右,還富含礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)及碘質(zhì),對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析,蝦的肌纖維比較細(xì),其肉質(zhì)細(xì)嫩松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

作為一種實(shí)實(shí)在在的營(yíng)養(yǎng)食物,海蝦制作成蝦干味道鮮美耐儲(chǔ)存,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。新時(shí)代的到來(lái),使用海蝦智能烘干機(jī)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的日曬,杜絕了日曬受蚊蟲(chóng)污染,再也不受惡劣天氣影響,同時(shí)減少了人力物力,提高蝦干賣相品質(zhì)的同時(shí),減省了成本,讓一些海產(chǎn)品加工廠嘗到了甜頭。今天簡(jiǎn)單介紹海蝦烘干機(jī)烘制美味蝦干的核心步驟。

第一步:海蝦的選取

制作蝦干并不復(fù)雜,但要制作上乘品質(zhì)的蝦干,首要的就是要選用新鮮生猛的海蝦,這樣才能保證制作的蝦干色澤呈自然淡色富有光澤,肉質(zhì)鮮美,氣味鮮香。

第二步:水煮

去掉泥沙雜質(zhì)后,把準(zhǔn)備好的海蝦及時(shí)進(jìn)行水煮或蒸制,撒入占海蝦重量6~8%的食鹽,蒸制時(shí)間以蝦顏色由青白轉(zhuǎn)紅即可,這時(shí)的海蝦也比較容易脫殼。

第三步:烘干

1、蒸煮后的蝦可帶殼烘干,也可剝殼對(duì)蝦仁進(jìn)行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后,均勻地?cái)傇诤姹P上,裝進(jìn)物料車,然后送入海蝦烘干房。

2、根據(jù)不同的海蝦河蝦品種,將烘干機(jī)的智能控制系統(tǒng)的溫度設(shè)置在50℃~70℃的中高溫為宜,時(shí)間約4小時(shí)左右,以水份為18%即可。烘干過(guò)程中一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量,風(fēng)速也比較高,避免水汽停留在蝦干表面,控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。

3、按以上的干燥步驟,用海蝦烘干機(jī)烘出的蝦干體形完整、外觀整潔,色澤自然,呈淡黃淡紅而有光澤,肉質(zhì)豐滿,蝦身彎曲,帶獨(dú)特的自然鮮香。

第四步:檢驗(yàn)、包裝

烘干后的海蝦冷卻至常溫后要除去雜物并分級(jí)包裝。按出廠或客戶需求存放入通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)或凍庫(kù)保存。

注意事項(xiàng):

入烘房前,將蒸煮后的蝦均勻鋪放在物料托盤上,以利干燥過(guò)程中的均勻排濕,而不能鋪放過(guò)于密集,以免影響烘干效果

選擇適當(dāng)?shù)暮娓煞科ヅ湮r干產(chǎn)能,達(dá)到最小能源和最大產(chǎn)能的優(yōu)化效果。一般來(lái)說(shuō)3P烘干機(jī)適配于約15立方米的烘干房,6P烘干機(jī)適配于約25立方米的烘干房,10P烘干機(jī)適配于約40立方米的烘干房。

以上就是關(guān)于烘干機(jī)海蝦烘干的步驟講解,看完大家都知道了嗎,希望對(duì)大家有所幫助。

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